Truita de riu amb ametlles

Ingredients:
- una truita de riu
- 30 grams d'ametlles
- 20 grams de mantega
- suc de mitja llimona
- julivert
- sal
- pebre negre

Com es fa:

Feu que a la peixateria us obrin i us netegin el peix.

Regueu la truita amb el suc de la llimona i poseu-li sal i julivert a dintre.

 Sal i pebre negre per sobre.

Engrasseu una plata pel forn amb mantega.

Poseu a la plata les ametlles

i la truita a damunt.

Poseu uns trossets de mantega damunt del peix.

Al forn uns 20 minuts i a la grill fins que agafi una mica de color.

Cocotxes i xirles amb salsa verda

Ingredients:

- Fumet de peix
- cocotxes
- xirles
- oli d'oliva
- un bitxo (guindilla)
- 2 o 3 alls
- una cullerada rasa de farina
- julivert
- sal

Elaboració:

Feu un fumet de peix o descongeleu-lo si ja en teniu de fet.
Poseu les xirles en aigua i sal per a que treguin l'arena.

Talleu els alls en làmines gruixudes i poseu-los a fregir lentament amb el bitxo.

Quan l'all comenci a agafar color, afegiu la farina i ho remeneu be sense deixar que la farina es cremi.

Renteu les cocotxes i saleu-les.

Poseu-les dintre del sofregit i remeneu un instant.

Tireu-hi una mica del fumet de peix i julivert.

Aneu remenant fins que la salsa estigui lligada.

Netegeu les xirles i poseu-les a  foc fort, tapades i amb un raig de vi blanc

fins que siguin obertes.

Afegiu les xirles a les cocotxes  i tireu a sobre una mica de pebre negre.

Remeneu per a que es barregi tot.

Deixeu que cogui 2 o 3 minuts.

Rap i cloïsses amb cigrons

Ingredients:

- fumet de peix
- pastanagues, porro, ceba i altres verdures si es tenen
- cigrons
- rap
- cloïsses
- 1 tomàquet
- alls
- pimentó dolç
- pebre negre
- oli d'oliva
- sal

Preparació:

 Feu que a la peixateria us tallin una cua de rap o qualsevol part del rap a daus.

Es posen les cloïsses en un recipient cobertes d'aigua i amb sal per a que treguin l'arena.

Es fa un puré amb les verdures i  fumet de peix. Controleu la proporció de verdures i fumet per a que el puré no us surti massa clar.

 Es fregeixen una miqueta a foc lent els alls tallats amb oli d'oliva.

i s'afegeix el pimentó.

Remenar un instant (que si es cou el pimentó us amargarà la cocció)

i posar tot seguit el tomàquet triturat o ratllat. Es deixa 3 o 4 minuts que agafi color.

Es posa el rap

i es deixa coure.

Mentrestant s'obren les cloïsses a foc fort, tapades i amb una mica d'aigua.

Quan el rap és cuit es tiren les cloïsses a la cassola amb una mica de pebre negre per sobre.

Tot seguit s'afegeix el puré i es remena tot. Un cop tot ben remenat s'hi posen els cigrons  es deixa coure tot junt uns 3 o 4  minuts i s'hi tira una mica de julivert.

Mongeta tendra a la sàlvia i ou remenat

Ingredients:

- 600 grams de mongeta tendra
- 2 cebes
- 4 fulles de sàlvia
- 2 ous
- mantega
- oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- suc de mitja llimona

      


                 






Preparació:

Talleu les mongetes tendres com ho feu normalment i renteu-les amb aigua.

Piqueu les cebes.

Poseu-les a fregir amb mantega, oli i les fulles de sàlvia. Afegiu sal.

Mentrestant bulliu les mongetes fins que estiguin gairebé al vostre punt de cocció.

Quan la ceba estigui fregida, afegiu-hi les mongetes amb una mica del seu brou i poseu sal i una mica de pebre.

Bateu lleugerament els ous amb el suc de mitja llimona i pebre negre.

Desfeu 20 o 30 grams de mantega i barregeu-ho amb els ous.

 Tireu la mantega desfeta a la salsa.

Quan la mongeta ja estigui ben cuita i just abans de servir, tireu-hi la salsa i remeneu.

Serviu el plat amb una o dues fulletes de sàlvia per sobre.