Lloms de lluç al Papillot

Per persona us caldrà:

- 1 tros de llom de lluç
- 1 o 2 gambes
- una miqueta d'estragó
- 2 rodanxes primetes de llimona
- una culleradeta de suc de llimona
- una culleradeta de vi blanc sec
- sal
- un raig d'oli d'oliva
- pebre negre
- una culleradeta de tàperes
- paper sulfurat o d'alumini

Com es fa:

Compreu un lluç i feu que us treguin l'espina del mig i que el tallin de manera que us quedin uns lloms de ració

 

Prepareu unes gambes

Talleu el paper al menys el doble de la mida del peix . Aproximadament 30x30 o 40x40.
Poseu un llom al mig.
Tireu-hi sal, pebre negre i un polsim d'estragó.

 

 I per sobre i poseu 2 rodanxes finetes de llimona, una culleradeta de suc de llimona i una culleradeta de vi blanc sec. Acabeu amb unes tàperes i un raig d'oli d'oliva.

Adorneu amb una o dues gambes que haureu salpebrat.

Recolliu el paper cap dalt i lligueu-lo amb un cordillet o un tros de llana.

Si no queda massa be, podeu embolicar el peix amb el paper pels dos costats.

No aconseguireu una bona cocció si el paper no queda ben lligat/tancat.

Escalfeu el forn a 180º i deixeu-ho uns 10 minuts.
Serviu el Papillot calent i que cada un/a l'obri a la taula.

Pasta amb pesto

Realment aquesta recepta es per a que ens puguem fer nosaltres la salsa pesto.
Podeu utilitzar-la amb qualsevol tipus de pasta que us agradi.
Jo en aquest cas he utilitzat aquestes cintes.

Per la salsa només us cal:
- 80 grams de formatge ratllat. El parmesà és més bo, però ho podeu fer amb qualsevol tipus que tingueu.
- de 20 a 40 grams de fulles d'alfàbrega. Com que no en tenim sempre, jo el que tinc és un potet d'alfàbrega seca. En aquest cas poseu-ne un quart del potet, doncs està molt concentrada.
- 1 o 2 grans d'all, depenent del com us agradi. Si no voleu que us repeteixi, com totes les salses amb all, feu-ho amb alls tendres.
- uns 30 grams de pinyons.
- uns 200 grams d'oli d'oliva.
- sal
- una mica de l'aigua on heu cuit la pasta.

 
Ho tritureu tot ben triturat sense l'aigua. Desprès li afegiu una mica de l'aigua de la cocció fins que tingueu la textura que vulgueu. Comproveu la sal.

Ja podeu posar la salsa damunt de la pasta.

Faves amb calamarsets

Ingredients:

- 1/2 Kg aproximadament de calamarsets
- 1/2 Kg aproximadament de faves desgranades (entre 800 i 1000 grams amb pela). O be un pot de favetes baby.
- 1 ceba grossa
- 2 grans d'all
- pebre vermell picant i dolç
- menta fresca (també hi va be licor de menta)
- aigua calenta
- oli d'oliva
- sal

Elaboració:

- Netegeu els calamarsets o millor feu que us els netegin a la peixateria.

- Desgraneu les faves.

- Trinxeu la ceba i els alls.

- Poseu-los a sofregir.

- Quan estiguin tovets s’afegeixen els calamarsets.

- Es posa sal i pebre vermell picant.

- Es deixen coure uns 5 minuts (depenen de la mida s'hauran de deixar coure uns minuts més).

- Si les faves son molt grosses, feu-les bullir amb aigua uns 10-15 minuts. Si son petitetes o de les baby de pot no cal bullir-les.
- Es tiren les faves al sofregit amb els calamarsets amb la branqueta o el licor de menta.

- Remeneu be un minut per a que es barregin els diferents sabors. 

- Tireu una mica d'aigua calenta per a  que es coguin be. Afegiu una mica de sal.

- Es deixa coure uns 8-10 minuts comprovant que les faves quedin ben cuites.

 - Comproveu de sal i serviu.

Tirabecs amb pernil

Aquesta recepta podeu fer-la també amb mongeta tendra, faves tendres desgranades (o de les baby de pot)....

Ingredients:

- Tirabecs
- Pernil que sigui bo
- 1 ceba

- 2 ous durs
- Pimentó dolç
- Oli d'oliva
- Sal

Com es fa:

- Talleu les puntes dels tirabecs i estireu els filets de les bores si n'hi ha.

- Bulliu-los uns 10 minuts.

- Poseu 2 ous a coure fins que es facin durs.

- Mentre bull tot, trinxeu la ceba

 i poseu-la a fregir amb un raig d'oli.

- Quan el sofregit comença a agafar color, tireu-hi el pernil, remeneu-ho tot i deixeu que cogui uns minuts a foc lent.

- Tireu els tirabecs al sofregit amb pernil i remeneu be. (Guardeu una mica del brou per si calgués afegir-ne una mica en cas que us quedes massa eixut. Esampeu una culleradeta de pimentó dolç.

- Deixeu coure uns 8 minuts remenant de tant en tant.

- Acabeu posant els ous durs per sobre dels tirabecs. Els ous podeu tallar-los per la meitat, a rodanxes o picar-los. 

Esqueixada de Bacallà

Ingredients :

- 400 grams de bacallà esqueixat (o lloms de bacallà i l'esqueixeu vosaltres)

- 1 tomàquet

- 1 ceba (que no piqui massa)

- oli d'oliva

- olives negres sense pinyol

- pebre negre

- vinagre

- sal

- ous durs

Preparació:

Poseu el bacallà en remull fins que no sigui salat.

Aneu canviant l'aigua cada 4 o 5 hores. 

Feu una vinagreta amb oli, un raig de vinagre i pebre negre.

Amaniu el bacallà amb aquesta salsa i deixeu-ho marinar un temps. Unes hores és millor, però també es pot fer deixant-ho només uns minuts.

Bulliu  els ous que cregueu necessitar i deixeu-los refredar.

Ratlleu el tomàquet.

Tireu-hi una miqueta de sal i un bon raig d'oli.

Talleu la ceba.  

Poseu el bacallà amb la marinada en una plata i barregeu-hi la ceba.

Escampeu el tomàquet triturat per sobre.

Afegiu les olives negres.

Acabeu el plat posant els ous dur tallats per la meitat.