Llagostins o gambes amb ametlles

Què cal:

- Llagostins o gambes
- 100/150 gr. d'ametlles
- 1 got de vi blanc
- 2 grans d'all
- julivert
- pebre negre
- oli d'oliva
- sal

Com es fa:

Si les ametlles no son de les torrades (millor que no ho siguin) pelar-les i torrar-les amb una miqueta d'oli.

Pelar els alls i fregir-los en una paella amb oli.

Agafeu mes o menys la meitat de les ametlles torrades i en un morter, piqueu-les amb els alls fregits i el julivert fins que quedi una pasta.


En el mateix oli dels alls fregiu els llagostins o les gambes.

 

Quan estiguin cuits, s'han de treure de l'oli i reservar.
Poseu en una cassola el vi, la resta de les ametlles i el contingut del morter. Sal i pebre negre i bullir 10 minuts.

 

Retirar la cassola del foc, posar els llagostins/gambes per sobre i tirar un raig d'oli per damunt.

Servir-los amb cap o sense cap.

Cloïsses o xirles a la marinera

Ingredients:

- 1 Kg. de cloïsses o xirles (o escopinyes)
- 2 grans d'all
- 2 cebes
- un tomàquet o dues cullerades de tomàquet cuit.
- 1 bitxo (guindilla)
- 1 cullerada de pimentó dolç
- 1 cullerada rasa de farina
- 1 got de vi blanc
- pebre negre
- sal i oli d'oliva

Preparació del plat:

Poseu les cloïsses en aigua i sal un parell d'hores per a que treguin tota la terra que porten. Netegeu-les be i poseu-les en una cassola amb una miqueta d'aigua o vi blanc fins que s'obrin. Canvieu l'aigua una o dues vegades. Coleu-les i reserveu el suc que han deixat.

 
Prepareu les cebes, el tomàquet, els alls i el bitxo.

Trinxeu o tritureu les cebes i els grans d'all i poseu-ho a coure, amb la guindilla, lentament en una paella o cassola. Quan comenci a estar tot cuit i una mica enrossit, afegiu el pimentó dolç i remeneu-ho tot amb el recipient fora del foc per a que no es cremi el pimentó.

 

Remeneu i aneu coent 2 o 3 minuts més i ara tireu-hi la farina deixant que agafi una mica més de color però vigilant que no es cremi.

Ara toca posar-hi el vi blanc. Un vi bo i si pot ser el mateix que prendreu amb aquest plat.
Remeneu una mica i deixeu-ho coure fins que l'alcohol s'hagi evaporat.

 

Ratlleu el tomàquet

i el tireu a la cassola, remeneu i hi afegiu el suc de la cocció de les cloïsses. Aneu tirant-ne fins que tingueu la consistència desitjada.

Deixeu-ho coure uns 10 minuts anant remenant. Poseu-hi pebre negre i sal si cal (de vegades amb el suc de les cloïsses ja queda en el punt de sal).
Ara ja s'afegeixen les cloïsses i es remenen amb molt de compte per a que lliguin amb la salsa.

Tireu julivert per sobre i deixeu-ho 2 minuts més a la cassola que s'impregni tot be.

I a menjar-les!!!

Sopa de Ceba

Una molt bona sopeta com a plat únic a la nit.

Només us cal: 
- Una ceba dolça per persona (també serveixen els altres tipus de ceba però amb la dolça, la sopa és més bona)
- Formatge ratllat
- Mantega
- Farina
- Brandy/cognac/whisky
- Brou vegetal (fet amb verdures o dau vegetal)
- Oli, sal, pebre negre
- 2 o 3 grans d'alls

Anem a fer-la:
Es talla la ceba en rodanxes finetes i es trinxa l'all.

En una cassola es posa oli i mantega. A foc lent que es vagi desfent la mantega i que s'emulsioni amb l'oli.

S'afegeix una mica de sal i pebre.
Desfeu mentrestant el dau de brou vegetal en un litre d'aigua.
Es deixa coure 20-25 minuts, la cassola tapada, remenant sovint amb una cullera de fusta fins que la ceba sigui translúcida. No ha de quedar rostida.
 Afegiu ara una cullerada de farina i remeneu be. Tot seguit es posa el brandy o el licor sec que tingueu i deixeu uns 2 minuts que evapori.
Afegiu el brou vegetal, feu bullir la cocció i deixeu-ho a foc lent uns 15-20 minuts.

 Mentre es fa la sopa, talleu unes llesques fines de pa, les torreu una miqueta només i les suqueu amb all.
Quan passin els 15-20 minuts, tireu dintre de la sopa uns 30-50 grams de formatge ratllat. Aneu remenant fins sense apagar el foc fins que el formatge estigui desfet.

 

Poseu la sopa en plats o bols que puguin anar al forn (molts plats normals se us poden trencar per la calentó). Damunt de la sopa poseu una llesca de pa i per sobre formatge ratllat.

Precalenteu el forn i feu gratinar la sopa uns minuts.

 

No torreu massa el pa prèviament o us quedarà massa torrat al forn.

Filet de vedella al vi dolç

Amb pocs minuts tindreu un filet de vedella d'allò més bo.

Ingredients:
- Filets de vedella
- Mantega
- Pebre verd (és tendre i va amb potets de vidre/llauna amb aigua)
- Sal, oli
- Vi tipus Porto, Pedro Ximénez, xerès, qualsevol vi dolç

Com es fa:
Piqueu els grans de pebre verd

i poseu-los per sobre dels filets (pels dos costats).

Escalfeu la mantega al foc i quan estigui desfeta hi afegiu els filets de vedella. Foc una mica fort.

Els doneu un tomb i quan estiguin fets al punt que us agradin els retireu del foc

i els poseu en algun lloc que es mantinguin calents.
A la salsa que queda a la paella hi tireu un got de vi dolç i a foc fort deixeu que redueixi una mica. Tot seguit li tireu un cullerada o dues de mantega. Baixeu el foc i deixeu que es desfaci be. Aneu remenant amb una cullera de fusta.

Ara teniu dues opcions: O be tireu ja la salsa damunt dels filets o torneu a posar els filets a la salsa per a que quedin ben escalfats.

Posar al plat, una mica de sal Maldon. S'ha de menjar calent.

Per fer aquest plat estareu entre 5 i 10 minuts.

Sopa d'all

Pels dies freds de l'hivern, una sopeta d'all a la nit.

Què us cal:
- Uns 6 grans d'all
- Més o menys un litre d'aigua
- Un ou per persona
- Una llesca gran de pa per persona o dues de petites (es pot posar més o menys pa depenen de la quantitat d'aigua)
- oli d'oliva, sal, pebre i pimentó dolç i pimentó picant
Opcional: pernil, xoriço, etc...

Com es fa:
Peleu els grans d'all, els partiu per la meitat de dalt a baix i els fregiu a foc lent amb oli en una cassola.

Quan els alls comencin a agafar una mica de color (si es cremen els heu de tirar doncs amargarien el menjar), hi tireu les llesques petites o l'equivalent de les llesques grans, es a dir, la meitat del pa o una mica menys.
Ho remeneu tot be i hi afegiu el pimentó dolç (una cullerada gran rasa) sempre a foc molt lent i que no es cremi gens el pimentó. Remeneu durant 1 o 2 minuts i hi afegiu l'aigua.  Quan comenci a bullir ho deixeu a foc lent uns 20 minuts.

 

Mentrestant torreu la resta de llesques de pa i poseu oli per damunt.

Quan hagi passat els 20 minuts poseu una mica de pebre negre i  sal a la sopa i per sobre el pa torrat.

 

Deixeu el pa una estoneta que s'estovi i poseu un ou damunt de cada llesca (de vegades l'ou cau fora del pa).  Tireu un polssonet de pimentó picant a cada rovell.

Torneu a encendre el foc i deixeu-lo a foc lent fins que l'ou estigui cuallat.

Un altra opció és tirar només la clara a la sopa i posar el rovell al plat amb una mica de pimentó picant.

D'aquesta manera, quan s'afegeix la sopa al plat, l'ou es barreja i queda com a esfilagarsat o com a trossets d'ou escalfat.

                           
o be podeu posar l'ou, no tirar la llesca de pa, deixar bullir uns minuts i menjar la sopa amb menys pa.

                  

Si voleu posar-hi pernil o xoriço, l'heu de tirar tot just desprès del pimentó dolç i abans de l'aigua. Ho remeneu un o dos minuts i ja podeu afegir l'aigua.
(Un altre dia que la torni a fer ja utilitzaré plats més grans i canviaré les fotos).

Peus de porc amb panses i pinyons gratinats amb allioli de pera

Aquesta recepta requereix un mica de temps però no costa gens fer-la.
Què necessiteu:
- 2 o més peus de porc cuits tallats per la meitat.
- 5 o 6 grans d'all
- una pera
- 4 o 6 tomàquets
- panses
- pinyons
- espècies. herbes provençals,comí, pebre negre i pebre vermell picant
- sal i oli
Com es fa:
Talleu els tomàquets a daus i si voleu elimineu la pell i les llavors (no cal però)

Poseu oli en una cassola plana i quan estigui calent hi tireu els tomàquets, les panses i els pinyons. Remeneu i tapeu. Deixar coure a foc lent. Mentre es cou aneu fent la resta.
Peleu els grans d'all, talleu-los per la meitat i si hi ha grill el llenceu. Feu que els alls confitin al foc. Per confitar poseu els alls coberts d'oli i al foc més lent que pugueu. Quan vegeu que l'oli comença a bullir, tanqueu el foc.

Peleu i talleu una pera

i poseu-la a coure amb mantega a foc lent i tapada fins que estigui tova.

Apagueu el foc i xafeu-la amb una forquilla. Reservar.

 
Ara anem a les potes/peus. Les millors (si no les voleu estar bullint un munt d'hores abans) son les de la carnisseria, però en alguns Súpers també n'hi ha que estan be. A mi m'agraden les de Mercadona o les de Caprabo.
Poseu-les 2 o 3 minuts amb la mateixa bossa de plàstic al microones i un cop calentes i toves les desosseu dintre de l'aigüera amb uns guants de làtex i amb molt de compte.
Tireu una mica de pebre negre i de pebre vermell picant per sobre i les passeu per farina. Fregiu-les pels dos costats a foc lent i tapades. Compte que esquitxen molt. Reservar.

Quan el sofregit de tomàquet estigui a la meitat de la cocció hi afegiu uns quants alls confitats, les herbes, comí, sal i pebre.

Remeneu i deixeu que es faci be.

Feu un allioli a mà o a màquina amb la resta d'alls confitats i un de cru.

Poc a poc barregeu l'allioli amb la pera xafada (que ha d'estar freda).

Poseu el sofregit en un recipient que pugui anar al forn. Si hi ha restes de pela del tomàquet podeu treure-la ara.

Els peus de porc fregits per damunt,

i l'allioli de pera per sobre.

A gratinar a la grill del forn. Controlar que no es cremi.

Llest per a ser menjat!!!

 

AQUESTA RECEPTA LA PODEU FER TAMBÉ AMB BACALLÀ!!!!!!!