Potatge de Vigilia

Ingredients:
- 300 grams de cigrons cuits
- 250 grams d'espinacs (frescos o congelats)
- 2 ous durs
- 250 grams de trossets de bacallà (pot ser congelat al punt de sal o bacallà salat)
- herbes provençals
- 3/4 litre d'aigua
- 100 grams d'oli
- una ceba gran
- 2 grans d'all
- una cullerada de pimentó dolç

 

  Pel farcit:
- una barreta de par dur remullat (uns 160/180 grams)
- 2 ous
- julivert
- 50 grams del bacallà a trossets

Elaboració: 
- Si el bacallà és salat, poseu-lo a remullar 2 dies canviant l'aigua unes 4 o 6 vegades.
- Feu-lo a tires o trossos.

- Mulleu el pa i trenqueu-lo amb les mans.
- Tritureu tots els ingredients del farcit: el bacallà (només els 50 grams), el pa, els ous i el julivert. Si el bacallà us ha quedat massa dessalat afegiu una mica de sal.
Ha de quedar una massa consistent. Si  no ho és, afegiu més pa remullat.

Aneu agafant d'aquesta massa amb una cullera i ho fregiu amb una paella amb oli.

 

Reserveu aquests farcits.

Poseu a bullir els 2 ous fins que estiguin durs.

Feu un sofregit amb els 100 grams d'oli, la ceba i els alls.

                                         
                                            

Quan estigui cuit, afegiu el pimentó, una mica del caldo dels cigrons i 4 cullerades de cigrons. Remeneu be i tritureu-ho tot.
Poseu aquest últim sofregit triturat en una cassola. Afegiu l'aigua, la resta de cigrons, els espinacs, les tires de bacallà i les herbes.

Deixeu coure uns 10-15 minuts.
2o 3 minuts abans que s'acabi de coure la sopa, afegiu els farcits i deixeu que bulli tot junt.

Per acabar, comprovar si cal sal i si cal, afegir més aigua.
Es serveix la sopa amb els ous durs com a decoració.

Espàrrecs a la planxa

Ingredients:
- espàrrecs verds
- un tomàquet
- un ou dur
- pebre negre
- pimentó picant
- sal
- oli d'oliva
- vinagre

 

Preparació:
Poseu un ou a coure fins que sigui dur.

Bulliu els espàrrecs uns 10 minuts.

Talleu a trossets el tomàquet i l'ou dur.

Tireu-hi sal, pebre negre, pimentó picant, una culleradeta de vinagre i bastant oli d'oliva (sense passar-se).
Barregeu-ho tot.

Quan els espàrrecs estiguin a punt, els traieu de l'aigua i els poseu a la planxa calenta 2 minuts que agafin una mica de color. Si no teniu planxa, ho podeu fer en una paella.

Al servir, es tira una mica d'escames de sal per sobre els espàrrecs.  

Tonyina a la planxa

Què us cal:
- Uns talls de tonyina fresca
- Oli d'oliva
- Una llimona
- Sal
- Pebre negre
- Pebre en gra
- Herbes provençals

Com es fa:
Poseu els talls de tonyina que necessiteu en una plata o recipient adequat.

Tot seguit suqueu be el peix amb el suc de la llimona (així perdrà el gust tan fort que te), hi tireu sal, pebre negre, les herbes, el pebre en gra i l'oli.

Gireu el peix i feu el mateix per l'altre costat.

Deixeu-ho reposar a la nevera un mínim de 2 hores, encara que el podeu tenir fins a 2 o 3 dies sense cap problema.

Doneu el tomb a la tonyina unes quantes vegades mentre la tingueu macerant.

Quan ja vulgueu posar el peix al foc, netegeu-lo bastant dels ingredients de la maceració.

Poseu-lo a coure a la planxa calenta (o en una paella amb molt poc oli) fins que el tingueu al vostre gust.

 Amb 1 o 2 minuts per cada costat n'hi ha prou.

Spaghetti amb carxofes

Ingredients:

- spaghetti o tallarines
- carxofes
- ralladura de llimona
- julivert
- oli d'oliva
- pebre negre
- bitxo (chile)
- dos o tres grans d'all
- sal

Preparació:

Les carxofes,

netejar-les, tallar-les i fregir-les amb oli d'oliva.

Ratllar la pela (només la part groga) d'una llimona.
Bullir la pasta.

Quan les carxofes estiguin daurades s'afegeix el chile, el pebre negre, la sal, la ratlladura de llimó  i els alls trinxats.

Remenar i deixar coure uns 2 o 3 minuts.
Barrejar la pasta cuita al sofregit

i tirar-hi una mica de julivert per sobre.

Remenat de carxofes amb trufa

Un remenat ràpid i boníssim.

Necessiteu: carxofes,

diferents tipus de sal, un potet amb trufa (en venen a tots els supermercats),

oli i ous.


Netegeu, talleu i fregiu les carxofes.

Tireu-hi els ous corresponents a la quantitat de carxofa fregida

i remeneu-ho tot amb una cullera de fusta fins que qualli.

Un cop al plat, es posa alguna de les sals triades (escames, de pimentó, de gingebre, volcànica, etc.)

 i per últim es ratlla una mica de trufa per sobre del plat preparat.

Ara ja està llest el plat.

Amanida de Diumenge

És un altra manera de preparar l'amanida de sempre, però te molt color i la salsa li dóna un gust especial. Està clar que tots els ingredients que utilitzem seran els de temporada o els que tinguem a casa en el moment de fer-la. Però aquesta amanida no és el mateix si no hi poseu: llavors de carabassa, mostassa, ous i poma.

Ingredients per l'amanida:

- diferents tipus d'ensiam
- llavors de carabassa
- magrana
- una poma vermella
- alls tendres (o alls secs trinxats)
- raves
- pastanaga
- ous durs
- olives
Ingredients per la salsa:

- mostassa
- oli d'oliva
- un gra d'all
- una llimona
- pebre negre
- herbes provençals
- vinagre
- sal

Com preparar-la:

Desgraneu una magrana, prepareu un sarpat de llavors de carabassa i trieu una poma.

Prepareu unes olives.

Poseu a bullir els ous que haureu de necessitar.

Fregiu una mica les llavors de carabassa. Pocs minuts vigilant que no es cremin.

Tapeu-les perquè salten. Deixeu-les refredar.

Poseu en un bol gran o plata els diferents tipus d'ensiam.

Trieu els altres elements que voleu afegir.

Tireu primer els grans de magrana als ensiams,

desprès les llavors de carabassa,

els alls tendres tallats a trossets,

la pastanaga a rodanxetes amb els raves,

i remeneu-ho tot be.

Ara heu de fer la salsa:

En un bol tireu el gra d'all picat, pebre negre, herbes provençals i sal.

El suc de la llimona, unes gotes de vinagre i 2 o 3 culleradetes de mostassa.

Remeneu

Tireu oli i aneu remenant fins que tingueu la consistència que desitgeu.

Ara ja podeu tallar la poma en làmines, neta i amb pela

i ràpidament afegir-la a l'amanida i tirar la salsa per sobre. (Si deixeu la poma sense la salsa, es tornarà fosca).

Remeneu-ho tot be,

i afegiu els ous durs partits per la meitat i unes quantes olives.

Llesta per a ser menjada.