Cokotxes amb cloïsses

Ingredients:

- 300 grams de cocotxes
- 1/2 kilo de cloïsses
- un gra d'all
- una guindilla
- 1/2 got de vi blanc
- julivert
- sal
- oli d'oliva

Elaboració:
Deixar les cloïsses al menys mitja hora amb aigua i sal per a que treguin l'arena.

Posar- les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva.

 Obrir-les a foc fort i tapades.

 
Colar el brou i reservar-lo.

Picar l'all i fregir-lo amb una guindilla.

Posar sal a les cocotxes

Incorporar-les a la cassola amb els alls i la guindilla i  moure la cassola per a que comenci a lligar la salsa.

Tirar-hi el vi blanc

Afegir el brou de les cloïsses i anar movent la cassola fins que la salsa estigui lligada.

Afegir el julivert

i continuar movent la cassola.

Ara ja es poden barrejar les cloïsses amb les cocotxes

 i  es deixa bullir uns 2 minuts.

Servir ben calent

 

Musclos amb salsa

Ingredients: 

- un Kilo de musclos
- un got de vi blanc
- una pastanaga
- una ceba
- salsa de tomàquet
- herbes provençals
- julivert
- una llimona
- mantega
- oli
- sal
- pebre vermell picant

Elaboració:

Picar la ceba i la pastanaga

Barrejar-hi les herbes provençals.

Posar la mantega i l'oli en una cassola i quan comenci a escalfar-se

s'hi tira les verdures

 Tapar i fregir a foc molt lent durant 30 minuts.

 A les verdures, cuites durant uns 30 minuts, se li tira la resta del vi blanc i es deixa coure a foc lent durant una hora.

                                                        

Mentrestant netegeu els musclos

i poseu-los a obrir en una cassola tapada amb un raig de vi blanc

Deixeu que refredin i traure una de les valves. Reservar-los. Colar el líquid i guardar-lo.

 Afegiu a les verdures ja acabades de coure  el líquid de la cocció dels musclos,  el suc de la llimona, el julivert, el pebre vermell picant i sal.

i unes cullerades de salsa de tomàquet

remeneu be i feu que cogui a foc fort fins que reduexi una mica

Afegir els musclos

remeneu i torneu a fer bullir un instant

Serviu calent

Merengues

Què cal:

- clares d'ou (entre 3 i 6)

- unes gotes de llimona

- un polset de sal

- sucre ( entre 25 i 50 grams per clara depenent de com us agradi de dolç) 

Com es fa:

Tritureu el sucre fins que us quedi sucre glaç.

Preescalfeu el forn a 100 graus.

Bateu les clares a punt de neu  ( a mà o amb una batedora)  amb unes gotes de llimona i el polsim de sal.

Quan comencin a agafar consistència aneu afegint poc a poc el sucre en pols.

Poseu un full de paper de forn a sobre d'una safata del forn 

Amb una cullera agafeu parts del batut i els poseu damunt. També podeu fer servir una mànega pastissera però heu d'anar ràpid doncs la massa baixa ràpidament .

Poseu la safata amb els merengues al forn i deixeu-ho una hora. 

Abans de traure'ls comproveu que estiguin cuits (es veu pel color)  i si cal afegiu una mica més de temps.

Deixeu que es refredin i retalleu el paper del voltant de cada merengue. 

Podeu posar una mica de sucre glaç per sobre de cada merengue. 

Guardeu-los en un envàs hermètic.

Cloïsses amb salsa verda

Ingredients:

- cloïsses o xirles
- oli d'oliva
- sal
- julivert
- guindilla (bitxo)
- vi blanc
- 3 o 4 grans d'all

Com es fa:

 Poseu les cloïsses cobertes en aigua i sal. Deixeu-les al menys mig hora per a que treguin l'arena que puguin portar.

Netegeu-les be . és millor si les aneu agafant amb la ma iper retira-les de l'aigua i desprès les passeu per aigua.
  

Obriu les cloïsses amb una mica de vi blanc i el recipient tapat.
 Coleu el líquid i reserveu-lo.
                                              

Piqueu els alls i tragueu les llavors del pebrotet picant.

Poseu-los a fregir amb oli. Foc lent.

Abans que els alls es daurin, tireu-hi el suc de les cloïsses.

Feu que bulli 2 o 3 minuts i afegiu el julivert trinxat.

Remeneu i poseu amb compte les cloïsses a la cassola.

Aneu movent la cassola una estoneta per a que la salsa lligui i amb una cullera tireu salsa per sobre de les cloïsses.

Ja teniu el plat a punt amb menys de 10 minuts.