Caldereta de Llamàntol

Ingredients

Els ingredients que hi ha a continuació son aproximats. Dependrà de la quantitat que en vulgueu fer.

- 1 o 2 llamàntols
- 2  3 litres d' aigua o fumet de peix

  pel sofregit:
- 1 kg. de cebes (millor si son tendres)
- alls
- 250 grams de pebrot vermell
- 250 grams de pebrot verd
- 500 grams de tomaquet
- oli d'oliva
- sal
- pebre blanc
- pebre vermell dolç

  per la picada:
- ametlles torrades
- 2 alls fregits
- una llesca de pa fregida
- 2 nyores
- julivert
- safrà
- oli
- brandi o conyac
- opcional: el fetge, la sang i el cervell del llamàntol (jo no els he posat)

Com es fa: 
 Feu que us matin i us tallin el llamàntol. També el podeu comprar congelat i un cop descongelat, el talleu amb compte i li buideu la part de dintre del cap que no vulgueu. No utilitzeu els intestins.

 Fregiu-lo 2 minuts amb oli i uns allets tallats.

Reserveu a part.

 

Escaldeu i deixeu en remull les nyores fins que estiguin toves.

 Amb l'ajut d'una cullereta aneu traient la carn de dintre i reserveu-la.

Fregiu el pa, els alls i les ametlles.

 Peleu les ametlles i trossegeu el pa.

Talleu a quadradets el pebrot.

Escaldeu els tomàquets i peleu-los.

 Talleu-los en quarts i netegeu de llavors.

Feu-los a quadrats.

Talleu la ceba en juliana o rodanxes.

En la mateixa cassola que heu fregit el llamàntol, afegiu oli i uns quants alls.

Doneu uns tombs i tireu-hi el pebrot tallat.

Deixeu que es fregeixin uns minuts a foc lent

   i afegiu la ceba.

Quan la ceba estigui transparent  hi tireu el tomàquet tallat a quadradets.

Fregir a foc una mica lent, anar remenant fins que tot el sofregit estigui cuit.

Ara afegir sal i una cullerada o 2 de pimentó dolç i remenar,

 mig litre d'aigua o fumet.

Deixar bullir uns 2 o 3 minuts i triturar.
Tot seguit fer la picada:
Tritureu les ametlles fregides i pelades, el pa fregit, l'all fregit, un raig d'oli, una copa petita de brandy o cognac, una mica de julivert, la carn de les 2 nyores i safrà. (Si heu guardat el cervell i el fetge, també ho podeu afegir).

Poseu el llamàntol que teníeu reservat  a la cassola, escalfeu i

flamegeu amb un raig de conyac o brandi. (Quan flamegeu, tingueu cura d'apagar la campana extractora).

Afegiu la picada i el sofregit triturat i doneu-li un cop de calor.

Posar la resta de fumet o aigua

i  bullir lentament uns 5 minuts amb la cassola tapada. Comprovar de sal.

Fer que es refredi i guardar a la nevera fins al dia següent.

Servir la sopa calenta amb una mica de julivert per sobre

  i si es vol amb una llesca de pa torrada.

Cokotxes amb cloïsses

Ingredients:

- 300 grams de cocotxes
- 1/2 kilo de cloïsses
- un gra d'all
- una guindilla
- 1/2 got de vi blanc
- julivert
- sal
- oli d'oliva

Elaboració:
Deixar les cloïsses al menys mitja hora amb aigua i sal per a que treguin l'arena.

Posar- les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva.

 Obrir-les a foc fort i tapades.

 
Colar el brou i reservar-lo.

Picar l'all i fregir-lo amb una guindilla.

Posar sal a les cocotxes

Incorporar-les a la cassola amb els alls i la guindilla i  moure la cassola per a que comenci a lligar la salsa.

Tirar-hi el vi blanc

Afegir el brou de les cloïsses i anar movent la cassola fins que la salsa estigui lligada.

Afegir el julivert

i continuar movent la cassola.

Ara ja es poden barrejar les cloïsses amb les cocotxes

 i  es deixa bullir uns 2 minuts.

Servir ben calent